Освітньо-професійна програма:

 Виробництво харчової продукції

Освітньо-професійний ступінь:

 фаховий молодший бакалавр

Кваліфікація:

 технік-технолог з технології харчування

Термін навчання:

на базі БЗСО (9 класів) – 3 роки 5 місяців

на базі ПЗСО (11 класів) – 2 роки 5 місяців

Ліцензований обсяг:

на денному відділенні – 25 осіб

Основні дисципліни професійного спрямування:

• Технологія виробництва кулінарної продукції;
• Організація виробництва в закладах ресторанного господарства;
• Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства;
• Устаткування закладів ресторанного господарства;
• Санітарія і гігієна;
• Процеси і апарати харчових виробництв;
• Основи стандартизації та контролю якості  харчової продукції;
• Товарознавство сировини;
• Біохімія;
• Мікробіологія;
• Облік і звітність.

Навчальним планом передбачені практики:

навчальна практика по набуттю навичок з робочих професій,  технологічна практика, переддипломна практика.

Під час навчання здобувачі освіти здобувають робітничу професію:

• Офіціант;
• Кухар.

Випускники можуть працювати:

в закладах ресторанного господарства (ресторани, кафе, суші-бари, кав’ярні, їдальні,  буфети, закусочні, заготівельні підприємства) і обіймати посади:

• Технік-технолог з технології харчування;
• Офіціант;
• Метрдотель;
• Кухар;
• Виробник харчових напівфабрикатів;
• Кухар дитячого харчування.

Фахові молодші бакалаври повинні знати:

• особливості ресторанного господарства, його задачі та перспективи розвитку;
• основи підприємництва та управлінської діяльності, економіки підприємств різних типів;
• новітні напрямки технології виробництва кулінарної продукції;
• організацію виробництва та обслуговування в закладах ресторанного господарства;
• сучасне устаткування підприємств харчування;
• основи стандартизації, контроль якості продукції та правила виробничої санітарії.

Фахові молодші бакалаври повинні вміти:

• проявляти самостійність, принциповість та творчий підхід до роботи;
• готувати та презентувати кулінарну продукцію;
• організовувати виробництво закладів ресторанного господарства;
• аналізувати проблему та прогнозувати результат;
• приймати рішення в умовах сучасного виробництва.

Фахові компетенції:

1. Базові уявлення про різноманітність об’єктів діяльності закладів ресторанного господарства.

2. Базові уявлення про історію та розвиток ресторанного господарства.

3. Сучасні уявлення про принципи виробництва, реалізації та організації споживання харчової (кулінарної) продукції.

4. Здатність застосовувати елементи експериментальної роботи з харчовою продукцією у виробничих та лабораторних умовах.

5. Базові уявлення про основні закономірності й сучасні досягнення в розвитку ресторанних технологій.

6. Базові уявлення про місце ресторанного господарства в реалізації соціально-економічних завдань.

7. Здатність забезпечувати якість і вдосконалювати асортимент харчової продукції.

8. Здатність забезпечувати культуру обслуговування при реалізації продукції та організації її споживання.

9. Базові уявлення про фізіологічну роль харчування в забезпеченні життєдіяльності людського організму.

10. Знання і застосування на практиці принципів безпеки харчових виробництв.

11. Знання і застосування на практиці естетичних принципів, розуміння соціальних наслідків своєї професійної діяльності.

12. Базові уявлення про основні види контролю в системі управління якістю продукції та послуг.

13. Знання правових основ і законодавства України щодо захисту прав споживачів та санітарно –епідемічного благополуччя населення.

14. Здатність до ділових комунікацій у професійній сфері, знання основ ділового спілкування, навички роботи в команді.

15. Уміння вести дискусію й викладати виробництво харчової продукції, організацію виробництва та обслуговування.

16. Базові уявлення про основи організації процесу обслуговування та сучасні види сервісу.

17. Здатність вивчати та оцінювати сучасні технології в ресторанній індустрії, впроваджувати сучасні методи виконання робіт, розробляти фірмові страви.

18. Знання структури виробництва, технологічного процесу закладу ресторанного господарства та виробничого циклу підприємства в цілому.

19. Здатність задовольняти попит споживачів у продукції харчування та послугах за умов, що змінюються.

20. Володіти методикою розробки технологічної документації.

Бази практики:

• «КЕРКО БЪЛГАРІЯ ЕООД» (готель «Melia Sunny Beach») (Республіка Болгарія);
• «BB STAFF INSAN KAYNAKLARI YQNETIM DANISMANLIGI QZEL ISTIHDAM BUROSU HIZMETLERI LTD. STI» (Турція);
• ФОП «Саєнко Тетяна Вікторівна» (ресторан «Металіст»);
• ТОВ фірма ЛСТВ (кафе «Маруся»);
• Служба Південної залізниці АТ «Укрзалізниця» (їдальня №19);
• ФОП Карабська Олена Вікторівна;
• ФОП Стерлікова Ірина Миколаївна;
• ФОП Манія Аліса Зазівна;
• ТОВ фірма «Фортуна»;
• ФОП «Суханова Н.В.» (кафе «Кристал») та інші ЗРГ різних форм власності.

Випускники можуть продовжити навчання

за скороченим терміном у Державному біотехнологічному університеті у м. Харків;

Національному університеті харчових технологій у м. Київ за освітніми ступенями «Бакалавр», «Магістр» та інших закладах вищої освіти.